“Con rojo de anilina y cochinilla B para producir un color brillante en las carnes”. De Definitions of Common Food Adulterants (EE. UU.) 1907. No ha cambiado mucho en 100 años: la cochinilla (E120) todavía se usa para dar al jamón y las salchichas su color rosa rojizo “natural”. El hecho de que hasta hace poco se extrajera de escarabajos o insectos es poco importante para la mayoría. Todos estos números E como parte de la lista de ingredientes son omnipresentes en nuestros alimentos fabricados industrialmente. Los fabricantes nos aseguran que son completamente seguros, después de haber pasado por numerosos controles de calidad y seguridad. Sin embargo, de vez en cuando salen a la luz en los medios anécdotas desagradables o incluso escándalos, que demuestran que detrás de estos códigos se pueden esconder sustancias tóxicas como el plomo o productos de desecho que ni siquiera se te ocurriría comerte. Los consumidores conscientes se educan sobre las cosas que comen y, por lo tanto, no ignorarán la composición de los productos que compran. Aprende a descifrar los códigos de los suplementos y comprende los efectos que tienen en tu cuerpo. Esta información será particularmente útil para los vegetarianos (muchos aditivos E tienen orígenes animales) o para las personas que desean controlar su peso.
¿Qué son?
Los aditivos alimentarios son sustancias sintéticas que se agregan a muchos alimentos preparados para darles ciertas características. Se agregan saborizantes, colorantes y conservantes para que la comida sea más apetitosa y para aumentar su vida útil.
Cada aditivo alimentario tiene un código en el producto que siempre comienza con la letra E y contiene varias cifras. Esto es práctico porque algunos de ellos tienen nombres completos tan largos que no cabrían en el paquete. También puede ser parte de una estrategia de marketing, porque no todos los consumidores saben qué hay detrás de la E y cómo se produce. Quizás no lo comprarían si lo supieran.
Mucha gente cree en la publicidad sobre el tema y lo ve como un problema inventado. Después de todo, el azúcar, la sal, el vinagre y la pimienta también entran en esta categoría. No es tan simple, así que echemos un vistazo más de cerca para que ya no puedas luchar con las preguntas: ¿comer o no comer? ¿Peligroso o inofensivo?
En 1953, se creó el “sistema europeo de etiquetado de aditivos alimentarios” para los países de la Unión Europea. Desde entonces, se ha adaptado a los métodos de producción modernos y complementado con el códice alimentario internacional. La E del nombre significa Europa. El primer número después de la E se refiere a su función principal (por ejemplo, 1 para colorantes, 7 para antibióticos), el segundo y tercer dígito indican la sustancia específica.
Colorantes E100-E199
Función: dar al producto un color brillante.
La gran mayoría de los colorantes modernos se producen sintéticamente en el laboratorio. Los componentes naturales rara vez se utilizan para su producción. En primer lugar, es demasiado caro. Y en segundo lugar, la mayoría de ellos resultan ser altamente alergénicos.
Las siguientes materias vegetales se pueden utilizar como materias primas:
- jugos de frutas y plantas;
- flores en polvo;
- extractos de raíces, pieles y hojas.
Por ejemplo, el color azul se puede obtener naturalmente de arándanos y moras; amarillo de caléndulas o piel de cebolla.
Tabla: E100-E199
Información general sobre los más comunes
- E100 (cúrcuma)
Nivel de riesgo: mínimo. Efecto en el cuerpo: tiene un efecto anticancerígeno; Apoya la pérdida de peso con sus propiedades quemagrasas.
- E102 (tartrazina)
Nivel de riesgo: alto. Efecto en el cuerpo: negativo. Puede desencadenar reacciones alérgicas, incluido el angioedema, el síndrome de Merkellson-Rosenthal (hinchazón de la cara, parálisis facial), el trastorno por déficit de atención con hiperactividad en niños. Regulaciones: no más de 150 mg por kg de producto, no más de 7,5 mg por kg de peso corporal adulto por día.
- E110 (amarillo ocaso)
Nivel de riesgo: máximo. Prohibido en Noruega, Finlandia y Suecia. Efecto en el cuerpo: carcinógeno, puede promover el crecimiento de células cancerosas; alérgeno extremadamente fuerte, contraindicado para su uso en la infancia. Ingesta diaria: no más de 2,5 mg por kg de peso corporal adulto.
- E120 (cochinilla)
Nivel de riesgo: mínimo. Efecto en el cuerpo: neutral. Sin embargo, no es adecuado para vegetarianos, ya que es un aditivo de origen animal elaborado con insectos.
- E122 (carmoisina)
Nivel de riesgo: alto. Prohibido en Japón, Canadá, Noruega y EE. UU. Efecto en el cuerpo: negativo. Contraindicaciones: enfermedades respiratorias y gastrointestinales, embarazo, alergias, infancia (trastornos del comportamiento).
- E129 (un gran nombre para un rojo: rojo Allura AC)
Nivel de riesgo: alto. Prohibido en Dinamarca, Francia, Bélgica, Suiza, Noruega, Suecia, Alemania y Austria. Reacciones alérgicas, shock anafiláctico para personas intolerantes al ácido salicílico, espasmos de las vías respiratorias, reduce las capacidades mentales en los niños, actúa como estimulante en la psique del niño.
- E133 (azul brillante FCF)
Nivel de riesgo: alto. Prohibido en Alemania, Noruega, Bélgica, Francia y Dinamarca. Todavía no hay datos completos sobre sus efectos en el cuerpo; los estudios todavía están en curso. Sin embargo, en caso de alergias, intolerancia al ácido salicílico y asma bronquial, el aditivo E133 está estrictamente contraindicado. Ingesta diaria: 12,5 mg por kg de peso corporal adulto.
- E150a (caramelo simple)
Nivel de riesgo: bajo. Contraindicado para alérgicos y diabéticos; Protege contra la radiación, promueve un bronceado hermoso y seguro. No se recomienda para personas a dieta ya que tiene un alto contenido de azúcar.
- E153 (carbón)
Nivel de riesgo: mínimo. Sin efecto en el cuerpo.
- E160a (alfa, beta, gamma-caroteno)
Nivel de riesgo: bajo. Efecto en el cuerpo: beneficioso. Estas sustancias son precursores de la vitamina A. Se encuentran naturalmente en numerosos tipos de
