Las carnes rojas son un tema que sigue generando debate, ya que a este producto se le atribuyen riesgos para la salud como ataques cardíacos, cáncer y muchos más. Sin embargo, las carnes rojas son uno de los alimentos más populares del mundo, por lo que mucha gente las consume con frecuencia. La carne es una fuente importante de proteínas y vitaminas, especialmente vitaminas B y también contiene minerales.
Un nuevo estudio ha relacionado el consumo de carnes rojas y procesadas con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. El estudio contó con casi 2 millones de participantes. Se descubrió que comer grandes cantidades de carnes rojas sin procesar como ternera, cordero y cerdo, y carnes procesadas como tocino, salami, etc., aumenta el riesgo de esta enfermedad endocrina.
Además, los científicos también encontraron una asociación entre el consumo de carne de ave de corral y un mayor riesgo de diabetes. Sin embargo, esta asociación fue más débil.
La diabetes tipo 2 es una afección peligrosa que afecta a millones de personas en todo el mundo. Se desarrolla silenciosamente y a menudo las personas no reciben un diagnóstico hasta que su salud se ha deteriorado considerablemente.
Los científicos hicieron hincapié en que todavía no se conocen los mecanismos clave que vinculan la carne con esta afección. Una teoría es que podría estar relacionado con la función del páncreas. Entre los posibles mecanismos, se destaca que, por ejemplo, el pollo tiene niveles más altos de grasas saturadas y una menor cantidad de grasas poliinsaturadas, lo que podría afectar a la sensibilidad a la insulina. Otro sospechoso son los altos niveles de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) presentes en la proteína animal. Los BCAA constan de leucina, isoleucina y valina. En un estudio a pequeña escala, se observó que las infusiones a corto plazo de BCAA aumentaron la resistencia a la insulina.
Otro mecanismo está relacionado con las funciones del microbioma intestinal. El microbioma metaboliza la colina y la L-carnitina, que son abundantes en las carnes rojas. Producen trimetilamina, la cual se ha relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes.
El método de cocción también es importante. Cuando se cocina la carne a altas temperaturas, como en el asado o la parrilla, se forman compuestos dañinos llamados productos finales de glicación avanzada. Estos pueden dañar las células al crear estrés oxidativo, lo que provoca inflamación y resistencia a la insulina.
Los investigadores advierten que tanto las asociaciones como las teorías deben investigarse más a fondo. Por ahora, merece la pena seguir las recomendaciones médicas y reducir el consumo de carne. Por ejemplo, en Inglaterra, se aconseja comer no más de 70 g de carne roja cocida por día. Por otro lado, es mejor evitar por completo las opciones procesadas. En Rusia, a menudo se aconseja comer carne solo en pequeñas cantidades, no más de tres veces por semana. También recomiendan eliminar la carne procesada.
Los materiales fueron elaborados usando las siguientes fuentes:
MedicalXpress
