**He estado haciendo stollen durante cuatro Navidades con esta receta. ¡Se ha convertido en una nueva tradición para mi familia y amigos!**
Tabla de contenidos
¿Qué es un stollen?
¿Qué se necesita para hacer un stollen?
Cómo preparar las frutas secas y confitadas
Cómo preparar las nueces
Cómo hacer masa de stollen cuajada
Cómo dar forma y acabar el stollen
Cómo preparar el stollen para guardarlo
Índice
¿Qué es un stollen?
¿Qué se necesita para hacer un stollen?
Cómo preparar las frutas secas y confitadas
Cómo preparar las nueces
Cómo hacer masa de stollen cuajada
Cómo dar forma y acabar el stollen
Cómo preparar el stollen para guardarlo
**¿Qué es un stollen?**
El stollen es un dulce navideño alemán lleno de frutos secos, frutas confitadas, frutos secos y especias. La variedad clásica se hace con una masa de levadura, rellena con el relleno, moldeada en forma ovalada (que simboliza a Cristo envuelto en pañales), horneada y espolvoreada con azúcar glas.
No solo difiere del panettone por su masa y la gran cantidad de frutos secos, sino también por la etapa de reposo. Los stollen acabados se envuelven bien (para evitar que el aire penetre en el pan y lo seque) y se dejan en un lugar oscuro y frío durante 2 o 4 semanas. Respondiendo a tu pregunta, no, el pan no se estropea durante este tiempo, ya que contiene especias y brandy, que prolongan la vida útil del stollen y lo enriquecen con su aroma y sabor especiales.
Escuché hablar del stollen por primera vez hace unos años, cuando estaba trabajando en un proyecto de gastronomía. Probé uno de compra primero (se importan a Rusia desde Alemania y se venden en cadenas de supermercados), y luego decidí hacerlo yo misma. Pero solo para Año Nuevo, ya que no celebro la Navidad.
Cuando estaba eligiendo una receta de stollen, me encontré con la variedad de cuajada (es más fácil de hacer, no tienes que meterte con la levadura). ¡Combiné várias instrucciones y creé mi receta ideal, que comparto contigo!
**¿Qué se necesita para hacer un stollen?**
Lista de ingredientes para que puedas ir a la tienda. Es suficiente para cuatro stollen de tamaño mediano.
* 300 g de pasas
* 100 g de arándanos secos
* 80 g de naranja confitada
* 70 g de orejones
* 300 ml de brandy
* 120 g de almendras crudas o tostadas
* 1 limón
* 350 g de mantequilla
* 180 g de azúcar
* 25 g de azúcar de vainilla
* 2 pizcas de sal
* 2 huevos
* 250 g de cuajada
* 1 cucharadita de canela
* ½ cucharadita de nuez moscada
* 600 g de harina de trigo
* 25 g de levadura en polvo
**Cómo preparar las frutas secas y confitadas**
Este paso debe realizarse el día antes de hacer el stollen, para que las frutas secas tengan tiempo de empaparse bien con el brandy.
1. Pon las pasas, los orejones y los arándanos rojos en un colador y enjuágalos bien. Escúrrelos sobre papel de cocina y deja que la fruta seca se seque. Deja las pasas y los arándanos rojos enteros, y corta los orejones y la naranja confitada del tamaño de las pasas.
2. Transfiere la fruta seca a un recipiente hondo, vierte el brandy, cubre con un plato o film transparente y refrigera durante al menos 3 horas, o mejor aún, durante toda la noche.
**Cómo preparar las nueces**
1. Pon las almendras en un recipiente hondo y vierte agua hirviendo sobre ellas; déjalas reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, las nueces se ablandarán y su cáscara comenzará a desprenderse fácilmente.
2. Pela las nueces y colócalas en un recipiente hondo, vierte agua
