Если вы хоть раз покупали макадамию, то знаете, что в комплекте с ней идет маленький ключ. Он нужен, чтобы открыть твердый орех. Но это можно сделать и при помощи других инструментов. В статье разберемся, чем полезная макадамия, как ее почистить и в какие блюда добавить.
Где растет макадамия
Родина макадамии — леса далекой Австралии. Дерево киндал-киндал, на котором росли орехи, австралийские аборигены считали священным, а европейские поселенцы использовали его плоды в качестве валюты при расчете с местными.
Макадамией растение назвал ботаник Фердинанд фон Мюллер в честь своего друга, химика Джона Макадама.
Сегодня ореховые деревья растут на Гавайях, в Бразилии и странах Южной Африки. На прилавках российских магазинов чаще всего встречаются плоды макадамии цельнолистной — у них сладковатый вкус, маслянистая текстура. А вот, к примеру, сорта макадамии Янсена не пригодны в пищу, так как слишком горькие.
Макадамия считается самым дорогим орехом в мире. Его мало выращивают, а плодоношение начинается в среднем спустя десять лет после посадки. На небольших фермах плоды собирают с земли вручную, а на крупных плантациях работают специальные комбайны.
Интересный факт
Чтобы подчеркнуть вкус и продлить срок хранения, макадамию дополнительно вымачивают в ванильном сиропе.
Состав и пищевая ценность
Макадамия богата растительными жирами, витаминами, минералами и клетчаткой. Это самый калорийный орех, в нем 718 ккал на 100 граммов. Также он содержит:
Польза для здоровья
Орехи макадамия богаты мононенасыщенными жирными кислотами, которые нормализуют уровень холестерина, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая ишемическую болезнь сердца. Несмотря на высокую калорийность, у этих орехов низкий гликемический индекс, поэтому их рекомендуют людям с диабетом. Более того, этот орех богат пектином, который препятствует резкому скачку сахара в крови.
В 100 граммах макадамии содержится 80% дневной нормы тиамина, или витамина В1. Он участвует в обменных процессах, полезен для нервной системы и пищеварения. Марганец, которого также много в орехах, регулирует обмен жиров, белков, углеводов, поддерживает здоровье нервной системы. В макадамии содержится 200% от суточной дозы этого микроэлемента.
Орехи богаты калием и магнием, необходимыми для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, нервных расстройств и депрессии. Полиненасыщенные кислоты нормализуют жировой обмен, снижают уровень холестерина в крови, полезны для волос и кожи. А фитостеролы, которые содержатся в орехах, снижают риск злокачественных опухолей.
Масло макадамии часто используют в косметологии и домашнем уходе за кожей. Оно хорошо впитывается в кожу, питая и насыщая полезными микроэлементами.
Важно
Помните, что орехи, даже такие полезные, как макадамия, это просто еда, и она не заменит полноценной терапии. Если у вас возникли проблемы со здоровьем, обратитесь к врача.
Потенциальный вред
Орехи в умеренном количестве необходимы в рационе. Элементы, которые в них содержатся, помогают улучшить память, концентрацию, нормализовать сон и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако макадамия очень калорийна, поэтому важно не переборщить с количеством. Рекомендуемая норма — 35 г в день или не больше десяти орехов.
Людям, склонным к аллергии, нужно есть орехи с осторожностью. Если впервые пробуете макадамию, сначала съешьте небольшое количество и посмотрите на реакцию организма.
Перед тем, как давать орехи детям, проконсультируйтесь с врачом или прочитайте рекомендации гастроэнтеролога на Food.ru. Для самых маленьких специалист рекомендует измельчать продукт до состояния муки.
Как выбрать свежую макадамию
Из-за высокого содержания масла орехи быстро портятся. Обращайте внимание на срок годности, если берете макадамию в вакуумной упаковке.
Перед покупкой тщательно осмотрите плоды. Скорлупа должна быть целой и гладкой, без налета. Ядро спелого ореха при встряхивании двигается и шуршит под скорлупой.
Не берите орехи с прогорклым неприятным запахом или поврежденной оболочкой. Не ешьте макадамию, если она горчит.
Важно
Созревшее ядро легко отстает от внутренней кожуры и тонет в воде, а неспелое будет плавать на поверхности.
Как расколоть орехи макадамии
У этих орехов толстая скорлупа. Чтобы ее расколоть, поставщики макадамии перед продажей надрезают оболочку на специальном аппарате, а вместе с орехами кладут специальный ключ.
Перед тем, как чистить макадамию, промойте ее под холодной проточной водой и хорошо высушите бумажной салфеткой.
Зажмите макадамию в руке прорезью вверх, вставьте ключ в прорезь и поверните. Скорлупа раскроется. Если ключа нет, используйте плоскую отвертку подходящей толщины. Только берите крепкий инструмент, маленькая тонкая отвертка может сломаться быстрее, чем орех.
Необработанную макадамию без надреза сложно найти в магазинах. Такие орехи не обрабатывают в сиропе, они сохраняют натуральный вкус и свежесть. Но расколоть их гораздо сложнее. Воспользуйтесь нашими советами, чтобы быстро открыть и очистить орех.
Способ 1. Молоток и стол
Закрепите орех на твердом столе швом вверх, воспользуйтесь щипцами или плоскогубцами. Аккуратно ударьте по макадамии молотком. Здесь необходима сноровка: ударяйте под разными углами, пока скорлупа не треснет. Главное, берегите пальцы.
Способ 2. Тиски
Зажмите макадамию в тисках и постепенно сжимайте, пока оболочка не треснет. Только не делайте это слишком резко, иначе осколки разлетятся во все стороны.
Способ 3. Гаечный ключ
Принцип похож на работу с тисками, только здесь вам понадобится регулируемый ключ. Зажмите макадамию и закручивайте, пока скорлупа не треснет.
Как почистить орехи
Собрали для вас способы, как очистить макадамию качественно, не потратив на это слишком много времени. Выбирайте любой и пробуйте.
-
Закрепите орех на столе с помощью поролона или утеплителя для труб. Сделайте вырез по диаметру скорлупы и положите туда макадамию швом вверх. Так вы справитесь без щипцов и убережете пальцы от удара молотка.
-
Перед чисткой заверните орех в тканевый мешочек или салфетку. Если скорлупа разлетится, вам не придется собирать ее по всей кухне.
-
Можно сломать оболочку с помощью трубореза. Действуйте аккуратно, часто вместе с оболочкой раскалывается и мягкое ядро.
-
Подержите орехи в кипятке: через несколько минут скорлупа станет мягче.
Упаковка орехов макадамия
Неочищенные плоды дольше остаются свежими. Их можно найти на рынках без упаковки на развес. В магазинах продаются орехи в негерметичных пакетах или картонных коробках. Макадамия без скорлупы хранится в вакуумной упаковке из полиэтилена или в герметично закрытых банках.
Как хранить орехи в домашних условиях
Из-за большого содержания масел макадамия быстро портится при контакте с воздухом и на свету. Держите ее в сухом прохладном месте в плотно закрытых банках. Не очищайте сразу все, берите столько, сколько нужно на один раз.
При соблюдении условий орехи в скорлупе могут храниться до двух лет. Положите их в тканевый мешок или деревянную коробку и уберите в сухое прохладное место.
Очищенные плоды при комнатной температуре сохраняют свежесть в течение месяца, в холодильнике — около двух. Замороженные орехи пролежат полгода.
Как правильно есть орехи макадамия
Перед употреблением макадамию можно замочить, чтобы снизить содержание фитиновой кислоты и активировать питательную ценность орехов. Как это сделать, читайте в нашей подробной инструкции.
Макадамия подходит для выпечки десертов, вместе с шоколадной крошкой ее добавляют в пироги или печенье. Из ядер макадамии можно сделать конфеты в шоколаде или вкусную пасту из орехов и какао.
Продукт используют не только в десертах. Попробуйте добавить макадамию в плов, салат из помидоров и огурцов или брокколи.
Сладкая брускетта с макадамией и фруктами
Приготовьте эту легкую сладкую закуску на завтрак или в качестве десерта к праздничному столу.
Ингредиенты:
Обжарьте ломтики белого хлеба или багета на среднем огне до золотистой корочки. Намажьте сливочным сыром, посыпьте сахарной пудрой и ванилином. Выложите нарезанные фрукты, украсьте измельченными орехами или половинками.
Совет
Подсушите макадамию в духовке, чтобы ядра стали хрустящими, а их вкус — более насыщенным. Для этого выложите орехи в один слой на противень и поставьте в духовку. Запекайте около десяти минут при температуре 180 °С, затем остудите до комнатной температуры.
Что можно сделать?
Попробовать открыть макадамию одним из предложенных нами способов. Брать орехи на работу или учебу в качестве перекуса. Добавить макадамию в смузи с апельсином и чаем, домашние булочки или перловую кашу по-тайски.
