En el invierno, los mostradores se llenan de frutas y verduras anaranjadas: caquis, mandarinas, naranjas y también zanahorias y calabazas, que pueden conservarse frescas durante mucho tiempo. Hay que aprovechar para incluirlas en la dieta de la forma más frecuente posible.
El color = beneficio
– Las frutas coloridas, no solo las naranjas y las rojas, sino también las verdes, contienen carotenoides, pigmentos que les dan su color– explica para aif.ru Vera Kodenzova, doctora en Ciencias Biológicas, profesora e investigadora jefe del laboratorio de vitaminas y minerales del Centro Federal de Investigación Científica de Nutrición y Biotecnología.– Es un gran error pensar que los carotenoides solo son necesarios como fuente de vitamina A. En realidad, si una persona consume alimentos de origen animal, recibe el 65 % de la dosis diaria necesaria de vitamina A en forma terminada. El resto lo debe obtener en forma de betacaroteno y otros carotenoides, que pueden transformarse en vitamina A. Sin embargo, los carotenoides en sí también son útiles, ya que son potentes antioxidantes naturales.
¿Para qué sirven los antioxidantes? Protegen al organismo del estrés oxidativo, de la acción de los radicales libres que dañan las células y las estructuras. El consumo incrementado de carotenoides disminuye el riesgo de aparición de cáncer, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. Además, existe una relación entre el nivel de carotenoides en el plasma sanguíneo y la inmunidad.
– Se ha demostrado que cuanto más carotenoides ingresan al organismo con los alimentos, mayor es su concentración en el plasma sanguíneo – afirma la experta.– Se recomienda consumir de 400 a 600 gramos de frutas y verduras frescas a diario. La población rusa no cumple con esta norma. Según los datos de 2023, en el país se consumieron 104 kg de frutas y verduras frescas en lugar de los 120 kg que deberían ser. Por lo tanto, el consumo de carotenoides es insuficiente. Entonces, cuando es temporada de caquis y calabazas, hay que abastecerse para cubrir la falta de carotenoides.
No solo cítricos. 10 productos ricos en vitamina C | Galería de fotos
Escaramujo (450-1000 mg). Este es el líder en contenido de ácido ascórbico; además, el escaramujo seco contiene el doble de vitamina C que el fresco. Además, el peso del escaramujo seco es mucho menor. Por eso, recolectamos en otoño, preparamos una infusión y la agregamos al té.
Pimiento rojo (250 mg). Esta es la variedad más vitamínica de pimientos. Los pimientos verdes, amarillos y naranjas tienen un contenido de vitamina C menor que los rojos.
Grosellas negras (200 mg). Es hora de sacar del congelador todas las bayas del verano. En especial, las grosellas negras, que contienen mucha vitamina C, que, por cierto, se conserva casi 100 % en las bayas congeladas. El ácido ascórbico también se conserva bien en el jugo de grosella negra y la compota. Además del ácido ascórbico, las grosellas negras contienen mucho potasio, fósforo y calcio.
