С белым кунжутом знакомы практически все: маленькие светлые семена используются как поварами, так и кондитерами уже много лет. Но в последнее время популярность набирают черные семена кунжута. Food.ru расскажет, чем они отличаются от белых, какие полезные вещества содержат и как их можно использовать.
Белые и черные семена кунжута: в чем разница
Существует мнение, что черный и белый кунжут — это одно и то же, просто первый — натуральный, а второй — очищенный. Но это абсолютно не так. На самом деле белый кунжут собирают с растения Sesamum indicum — это кунжут обыкновенный, который также называют восточным или индийским. А черный дает другой вид: Sesamum radiatum. Оба растения принадлежат к одному роду Sesamum, но отличаются друг от друга так же, как сладкий перец и чили.
Однако разница в их обработке после сбора все-таки есть: черный кунжут дополнительно не очищают. В связи с этим появляются отличия в питательной ценности: вместе с оболочкой удаляется множество полезных веществ, которые она содержит.
Влияет такая обработка и на вкус: черный кунжут считается более насыщенным и ароматным, чем белый. Ему присуща характерная горчинка, которой светлые семена кунжута не обладают.
Калорийность и содержание полезных веществ
Семена кунжута — полезная добавка ко многим блюдам. В них 565 калорий, 19,4 г белков, 48,4 г жиров, 12,2 г углеводов. Также необжаренный кунжут содержит 11,6 г клетчатки.
Кроме того, семена черного кунжута — хороший источник железа: в 100 г его содержится 16 мг. Это более чем в два раза превосходит суточную потребность взрослых мужчин (8 мг) и практически перекрывает дневную норму для женщин (18 мг).
Помимо железа в семенах кунжута много других минералов:
Семена кунжута содержат и витамины группы B, E и PP. Кроме того, они богаты антиоксидантами: веществами, которые борются со свободными радикалами.
Применение черного кунжута в медицине и косметологии
Если говорить о позитивном влиянии на здоровье, то следует отметить важность продукта при профилактике или лечении анемии. Так как кунжут содержит много железа, включать его в рацион при низком содержании этого микроэлемента в крови так же важно, как говядину или печень. Кунжут будет полезен при высоком холестерине — лигнаны и фитостеролы, входящие в его состав, способствуют снижению этого показателя.
Масло из семян продукта полезно для борьбы с бактериями в полости рта, очищения кожи, восстановления волос. Его используют даже чаще, чем сам кунжут. Естественно, в косметологических целях нужно брать только нерафинированное кунжутное масло холодного отжима.
Интересный факт
В кунжутном масле и семенах ученые обнаружили вещество, которое назвали сезамол: оно обладает противовоспалительными, антиоксидантными, антимутагенными, гепатопротекторными свойствами. Так же, как и сам продукт, растительное масло из семян кунжута содержит омега-6, витамины различных групп (А, В, С, Е, РР, H), природные антиоксиданты и ценные пищевые волокна.
Использование в кулинарии
Кунжут родом из Азии, поэтому чаще всего он встречается в азиатских блюдах: японских онигири, корейских закусках, китайской лапше. Иногда кунжутом посыпают вареный рис, чтобы сделать его вкуснее и ароматнее. Не менее популярны темные семена на востоке: их часто можно увидеть на самсе или ачме.
Кроме закусок, салатов и вторых блюд, кунжут часто используют в готовке десертов. Его добавляют в бисквитное тесто, крем, начинку или применяют в качестве украшения.
Также встречаются продукты, в которых кунжут — главный ингредиент. Например, паста тахини напоминает знаменитую арахисовую. А козинаки из него станут альтернативой более привычным из семян подсолнечника.
Рецепты с черным кунжутом
Если вы хотите есть этот продукт как можно чаще, рекомендуем научиться готовить с ним разнообразные блюда или начать добавлять семена кунжута к привычным продуктам. Ими можно посыпать сладкую и сытную выпечку или любой гарнир, например отварной рис. Также черный кунжут можно добавлять в салаты: особенно хорошо он сочетается с рыбой — тунцом и семгой. Можно придать дополнительный вкус горячим блюдам.
В любых азиатских рецептах используйте кунжут: готовьте с ним спринг-роллы, жареный рис, роллы, онигири.
И последний вариант — попробуйте заменить половину белого кунжута черным в привычных рецептах печенья, хлеба, лепешек.
Что можно сделать?
Добавлять черный кунжут в свое меню в качестве природного источника кальция, магния, фосфора, железа и других полезных веществ.
