La carne roja es un tema muy controvertido, que ha sido acusada, entre otras cosas, de ser un factor de riesgo de infarto y cáncer. Sin embargo, sigue siendo uno de los alimentos más consumidos en el mundo y mucha gente la come habitualmente. Es una magnífica fuente de proteínas y vitaminas, especialmente del grupo B, así como de minerales.
Un nuevo estudio ha detectado que existe una relación entre el consumo de carne roja y procesada y un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. El estudio, en el que han participado casi 2 millones de personas, ha detectado que un mayor consumo de carne roja sin procesar (ternera, cordero, cerdo) y carne procesada (tocino, salami, etc.) aumenta el riesgo de padecer esta enfermedad endocrina.
Además, los investigadores también han encontrado un vínculo entre el consumo de carne de ave y un mayor riesgo de desarrollar diabetes. Sin embargo, la asociación ha sido menos sólida.
La diabetes tipo 2 es una enfermedad peligrosa que afecta a millones de personas en todo el mundo. A menudo avanza silenciosamente y muchas personas solo se enteran de su diagnóstico cuando su salud ya se ha visto afectada.
Los investigadores afirman que los mecanismos subyacentes que vinculan la carne y la enfermedad no están claros. Se cree que pueden estar relacionados con la función pancreática. Por ejemplo, una posible teoría es que la carne de ave tiene muchas grasas saturadas y pocas grasas poliinsaturadas, lo que podría afectar la sensibilidad a la insulina. También se sospecha que los altos niveles de aminoácidos de cadena ramificada en las proteínas animales podrían ser un factor de riesgo. Los aminoácidos de cadena ramificada incluyen leucina, isoleucina y valina. En un pequeño estudio, las infusiones a corto plazo de aminoácidos de cadena ramificada aumentaron la resistencia a la insulina.
Otro mecanismo tiene que ver con la función del microbioma intestinal. Este metaboliza la colina y la L-carnitina, que se encuentran en grandes cantidades en la carne roja. Estas sustancias producen óxido de trimetilamina (TMAO), que se ha relacionado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes.
El modo en que se cocina la carne también es importante. Cocinarla a altas temperaturas, como asarla a la parrilla o en la barbacoa, crea compuestos nocivos llamados productos finales de glicación avanzada (AGE). Estos pueden dañar las células al causar estrés oxidativo e inflamación, y disparar la resistencia a la insulina.
Los investigadores destacan que es necesario seguir investigando para entender completamente todas estas relaciones y teorías. Por ahora, recomiendan seguir las directrices médicas y reducir el consumo de carne. Por ejemplo, en Inglaterra se recomienda no comer más de 70 g de carne roja cocida al día. Por el contrario, la carne procesada debería evitarse por completo. En Rusia, generalmente se aconseja consumir carne con moderación, no más de tres veces por semana. También se recomienda evitar la carne procesada.
El presente artículo se basa en las siguientes fuentes:
MedicalXpress
