Hace cuatro años empecé a preparar stollen a partir de esta receta y ya se ha convertido en una tradición para mi familia y amigos.
Índice
- ¿Qué es el stollen?
- Qué comprar para preparar stollen
- Cómo preparar fruta seca y fruta confitada
- Cómo preparar nueces
- Cómo hacer masa para stollen de requesón
- Cómo formar y preparar el stollen
- Cómo preparar el stollen para conservarlo
Índice
- ¿Qué es el stollen?
- Qué comprar para preparar stollen
- Cómo preparar fruta seca y fruta confitada
- Cómo preparar nueces
- Cómo hacer masa para stollen de requesón
- Cómo formar y preparar el stollen
- Cómo preparar el stollen para conservarlo
¿Qué es el stollen?
El stollen es un pan dulce navideño alemán con frutos secos, fruta confitada, nueces y especias. La versión clásica se prepara con masa de levadura, a la que se le añade el relleno, se le da forma ovalada (que simboliza al Niño Jesús), se hornea y se cubre con azúcar glas.
Se diferencia de un bizcocho normal no solo por la masa y la abundancia de frutos secos, sino también por la etapa de maduración. Los stollen terminados se envuelven bien para que no les entre aire y no se resequen, y se dejan en un lugar fresco y oscuro durante 2 a 4 semanas. Anticipándome a tus preguntas: no, el bizcocho no se estropea durante este tiempo porque contiene especias y coñac, que prolongan la vida útil del stollen y lo enriquecen con un aroma y sabor especiales.
Descubrí el stollen por primera vez hace unos años cuando trabajaba en un proyecto culinario. Primero probé los que se venden en tiendas (se importan a Rusia desde Alemania y se venden en cadenas de supermercados) y luego decidí hacer los míos. Solo para Año Nuevo, porque no celebro Navidad.
Cuando buscaba una receta de stollen, encontré la versión con requesón (es más fácil de hacer porque no es necesario trabajar con levadura). ¡Combiné varias instrucciones y armé una receta perfecta que compartiré contigo!
Qué comprar para preparar stollen
Lista de ingredientes con la que puedes ir a la tienda. Calculada para cuatro stollen medianos:
Cómo preparar fruta seca y fruta confitada
Este paso debe hacerse dentro de las 24 horas antes de hacer el stollen, para que la fruta seca tenga tiempo de empaparse en el coñac.
1. Coloca las pasas, los orejones y los arándanos rojos en un colador y enjuágalos bien. Escúrrelos sobre papel absorbente y deja que la fruta seca se seque. Deja las pasas y los arándanos rojos como están, y corta los orejones y la naranja confitada al tamaño de las pasas.
2. Coloca la fruta seca en un recipiente hondo, vierte el coñac, cubre con un plato o envoltura de plástico y refrigera por al menos 3 horas, o mejor aún, toda la noche.
Cómo preparar nueces
1. Coloca las almendras en un recipiente hondo y vierte agua hirviendo. Déjalas reposar durante 10 minutos. Durante este tiempo, las nueces se ablandarán y la cáscara comenzará a desprenderse fácilmente.
2. Retira la cáscara de las nueces y luego colócalas sobre una bandeja para hornear cubierta con papel y sécalas en el horno. Almendras crudas durante 10 minutos a 160 °C y tostadas durante 5 minutos.
3. Corta las nueces con un cuchillo, dividiendo cada una en aproximadamente tres partes.
Cómo hacer masa para stollen de requesón
1. Corta
